Il Cerviano-Merli nasce da uve dell’omonimo cru, perfettamente esposte a Sud. Di notevole struttura e profondità, rivela con il tempo i propri aromi ed è un vino destinato all’invecchiamento.

Vitigno:
Nebbiolo

Vigneto di produzione:
Cerviano-Merli - Novello

Età media dei vigneti:
21 anni

Resa d'uva:
55 quintali per ettaro

Primo anno di produzione:
2001

Vinificazione:
Diraspa-pigiatura a cui segue macerazione pellicolare. Inizio della fermentazione alcolica spontanea a mezzo di lieviti indigeni a contatto con le bucce in vasche d’acciaio a temperatura controllata con rimontaggi quotidiani. Al termine di questo periodo, macerazione a cappello sommerso, quindi svinatura a secco, sfecciatura e travaso in botti.

Fermentazione malolattica:
Completamente svolta in modo spontaneo durante la macerazione a cappello sommerso.

Affinamento:
In botte di rovere di slavonia per un lunghissimo periodo. Assemblaggio ed imbottigliamento, quindi riposo in bottiglia a temperatura costante di 14° C per diversi mesi prima della commercializzazione.

Caratteristiche:
Barolo di notevole struttura che, derivando da un terreno poco sabbioso, è più lento nel rivelare i propri ampi aromi: per questo viene affinato in cantina per quattro anni. Sviluppa note di tabacco scuro, mirtillo e liquirizia su di uno sfondo minerale. Servire a 18° C dopo aver portato la bottiglia a temperatura ambiente da almeno 24 ore.