Radicalmente innovativo, Zerosolfiti è frutto di un lavoro maniacale sulla qualità delle uve e i processi di vinificazione. Non solo «zero solfiti aggiunti», ma minimi trattamenti in vigna, nonché un energico lavaggio delle uve prima della pigiatura al fine di eliminare ogni residuo solforoso.

Vitigno:
Nebbiolo, Barbera, Dolcetto

Età media dei vigneti:
21 anni

Primo anno di produzione:
2007

Vinificazione:
Le uve dei vitigni che compongono questo vino vengono nebulizzate con acqua prima della raccolta per poter dilavare i residui di zolfo impiegato nei trattamenti estivi. Diraspa-pigiatura delle singole varietà, senza aggiunta di bisolfito di potassio sulle uve, a cui segue la fermentazione alcolica, spontanea a mezzo di lieviti indigeni, a contatto con le bucce in vasche d’acciaio a temperatura controllata. Svinatura a secco e travaso in botti di rovere da 500 litri.

Fermentazione malolattica:
Completamente svolta in botte subito dopo la fermentazione alcolica.

Affinamento:
Sulle fecce in botte per alcuni mesi durante i quali vengono svolti con bâtonnage settimanali per evitare il compattamento delle fecce. Segue assemblaggio in acciaio senza alcuna chiarifica, stabilizzazione o filtrazione. Imbottigliamento, quindi riposo in bottiglia a temperatura costante di 14° C per alcuni mesi prima della commercializzazione.

Caratteristiche:
Dal bel colore rosso rubino intenso, sviluppa profumi vinosi e fruttati. La bocca è importante, tannica e solida. A tavola si abbina con carni saporite e formaggi stagionati. Servire a 16-18° C.